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去加州来一次非传统深度旅行

吃起来香脆的巴旦木到底是怎么来的?如果你曾经有过类似的疑问,那么去加州的莫德斯托(Modesto)晃一圈吧,这里不仅有着出色的自然环境,还有许多种植巴旦木的庄园,只要在那里逛一圈,你就能了解这好吃的零食到底是怎么做的。

庄园主人Dave Phippen耐心地向我们讲解加州巴旦木的产地分布,以及不同的品种类型。他说,不同的品种的巴旦木所含的营养成分其实大同小异,只是在大小和口感方面会略有不同。

今年1月,我们为自己定制了一场巴旦木庄园的参观,试图了解这种美味零食的“前世今生”。每年的12月、1月是加州的雨季,一场突如其来的暴雨让Travaille and Phippen庄园的空气中散发着湿润的气息。庄园主人Dave Phippen对前来参观的客人说,巴旦木需要雨水,但两周之后,也就是2月中旬,将迎来巴旦木的花期,“(到时候)希望不要下雨,因为雨水会影响蜜蜂授粉,还可能把花苞打落影响收成。”

在Travaille and Phippen庄园一旁的空地上,一个个叠起来的蜂箱吸引了我们的注意,此时,
更多精彩尽在这里,详情点击:http://ayresinsider.com/,莫德斯特养蜂人们正在往蜂箱中灌入烟,以让蜜蜂在蜂箱中休眠。现在的市场上,一个蜂箱的租金在200美金左右,而每到巴旦木花期,加州的巴旦木庄园就会需要大量的蜜蜂来帮助授粉。“这一批蜂箱是从华盛顿运到莫德斯托的,两周之后它们就将大显身手。”Dave说。不过这里的大显身手并不是指产蜜,虽然蜜蜂为巴旦木授粉的过程中也会产蜜,但巴旦木花蜜会偏苦,并不能算作是优质蜂蜜的来源,“养蜂人除了赚取租金之外,也很看重这些蜜蜂在几周的授粉过程中的繁衍表现,对他们来说,最理想的情况就是让蜜蜂在这段时间里繁衍出更多的子孙后代。”

巴旦木干燥后的果肉。这些果肉会被作为动物的饲料被卖给附近的畜牧农场,为巴旦木庄园带来另一笔重要收入。

8月份是巴旦木的收获期,而机械化程度非常高的巴旦木庄园也会在此时让大量机械进入到庄园内,“这就是为什么巴旦木树与树之间的距离总是比较宽的原因,否则机器开不进来,”庄园主解释道。据说采摘时候的场面非常壮观,机器把巴旦木果从树上摇下来,加州莫德斯托的位置成千上万的果子在摇曳中落地,我们的脑海里不由自主地冒出了孙悟空推倒人参果树的场景,“果子掉地之后,我们会让它们自然干燥一个礼拜,之后就可以收获了。”那些干燥的果肉该如何处理?通常来说,它们都会被作为饲料卖给附近的畜牧农场,但加州巴旦木协会的技术研发人员说,今后他们或许会深挖巴旦木果肉的经济价值,说不定会出现些别的好吃的。在此之前,还是先吃巴旦木好了,毕竟这种零食有着丰富的维生素E、膳食纤维和蛋白质,不仅能够帮助肌肤抵御自由基的侵害,还能提供饱腹感。

我们参观的这个巴旦木庄园的另一个重要组成部分便是全自动化的生产加工工厂。厂房刚刚完成一年一度的机械检修,每年需要更换这些大型机械的重要零部件以确保来年机器正常运转。到了巴旦木的收获期,这里的自动化厂房就要全天24小时不间断工作超过4个月,生产加工自家农场和周边其他农场的种植的巴旦木原料,挑除杂质、分离果肉、脱壳、挑选、烘烤,封箱储存等一系列环节对巴旦木进行加工。

大型的机械只能甄选出大小重量相当的巴旦木,但在加工的过程中难免会造成巴旦木果皮蹭破,而一些客户往往要求表皮完好无损的巴旦木,此时,反复而严格的人工挑选就显得格外重要。

在工厂的另一边是大型巴旦木仓库,农场主向我们展示了即将出口到世界各地的巴旦木产品。根据不同地区客户的订单需求,他们会将巴旦木产品进行不同形态重量的包装,方便出口到世界各地。

离Modesto两小时车程之外,是闻名世界的纳帕谷。纳帕谷位于旧金山以北100公里的山谷之中,独特地理位置使当地的气候温和、冬暖夏凉,是葡萄生长的理想之地。再加上纳帕谷的地势变幻多端,形成了不少小气候和不同地带的土壤成分各异,为种植多样的葡萄品种提供了上好的环境条件。如今,不大的纳帕谷已有15个被美国当局验定的葡萄酒法定产区(AVA),出产着风格各异的葡萄美酒。

扬特维尔是纳帕著名的美食&美酒之乡,小小镇子里有相当多的好餐厅,随意走过的一间不起眼的小房子里可能就藏着一家名声在外的餐馆,但幸好,这里的酒庄都有着不小的门脸,想要错过也并不怎么容易。

我们参观的蒙大维酒庄坐落在纳帕著名的29号公路边上,它是由美国葡萄酒之父罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)先生于1966年建造的。整个酒庄的建筑风格是西班牙风格,由著名建筑师Cliff May 先生一手设计,完美地融合了艺术、美食和美酒。

罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)先生一生致力于酿制高品质葡萄酒,并向美国甚至全世界推荐纳帕谷和加州的葡萄酒。1976年巴黎品酒会上,美国葡萄酒在蒙大维的带领下于盲品测试中脱颖而出,一举超过众多旧世界名酒,彻底改变了全世界葡萄酒界对美国葡萄酒的看法,世人的眼光开始转向了纳帕谷。

纳帕谷的很多酒庄对外开放,并设有品酒室,接待各地的观光客和葡萄酒爱好者。 蒙大维酒庄的品酒师为我们挑选了五款葡萄酒,并准备了四款不同口味的巴旦木作为佐酒小食。本以为平平无奇的这个过程却让人大为惊艳,不同口味的巴旦木和不同风格的葡萄酒竟然产生了奇妙的味蕾反应,不过要说最让我们念念不忘的,那还是口感简单的烤巴旦木配合冰镇白葡萄酒长相思,当然了,带有微辣口感的烟熏巴旦木配合一款2013年份的赤霞珠干红葡萄酒也很出色,我们都尝出了巴旦木坚果的甘甜回味。

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